MATCHA - SEE ALL

Matcha ist die traditionsreichste Form des japanischen Grüntees – fein vermahlen zu einem leuchtend grünen Pulver, das komplett aufgeschlagen und getrunken wird. Entdecke mit uns die Welt des Matcha, von zeremonieller Qualität bis zum Alltagsgenuss!

Für die Herstellung von Matcha werden die Teepflanzen wie beim Gyokuro vor der Ernte für mehrere Wochen beschattet, wodurch die Pflanze vermehrt das süßliche, umamireiche L-Theanin und weniger bittere Catechine bildet.

Die gepflückten Blätter werden gedämpft, um die Fixierung sicherzustellen, anschließend getrocknet, jedoch nicht gerollt – man spricht dann von Tencha. Blattadern und Stiele werden entfernt, bevor das verbleibende Blattfleisch traditionell auf Steinmühlen zu einem feinen, leuchtend grünen Pulver vermahlen wird. Der Mahlvorgang ist langsam und aufwändig: Eine Steinmühle produziert oft nur wenige Gramm Matcha pro Stunde.

Man unterscheidet zeremonielle Qualitäten, die pur mit dem Bambusbesen (Chasen) aufgeschlagen und in der japanischen Teezeremonie (Chanoyu) getrunken werden, von Küchen- oder Alltagsqualitäten, die sich eher für Lattes oder zum Backen eignen.

Da beim Matcha das ganze Blatt konsumiert wird, nimmt man deutlich mehr Inhaltsstoffe auf als beim Aufguss von Blatttee – darunter Koffein und L-Theanin, deren Zusammenspiel für die charakteristische, ruhige Wachheit sorgt, die viele an Matcha schätzen.